用意するものはこれだけ。
ネギやちりめんじゃこは、なくても問題ありません。

ししとうは洗ってヘタを切り、胴体部分にも空気の抜ける切り目を入れます。
切り目なしだと揚げたとき破裂します。

茄子もヘタを切り落とし、

1本を真ん中で二つに切ります。

茄子の皮の方に格子状に切れ目を入れておきます。

大きな器に、ミネラルウォーター300㏄を入れて、

白だし70㏄～80㏄を加えます。
冷たい出汁は、これだけで完成。
後で揚げた野菜を漬けます。

180℃に熱した天ぷら油に、茄子を入れて、
3分間揚げます。
皮が鍋に面しないように揚げます。
皮の茶色っぽい変色防止。

3分間揚げている中で1度だけ裏返して、茄子によく油を行きわたらせてください。

揚げた茄子を、キッチンペーパーを敷いた皿に上げて、余分な油を落としておきます。

ししとう（胴体に切り目を大きく入れたもの）も揚げます。2分も揚げればよいでしょう。
揚げたらキッチンペーパーで油除去。

揚げた茄子を冷たい出汁に漬けます。

ししとうも漬けます。

このとき、鷹の爪を加えるのであれば加えます。
10分～15分漬けておけば完成。

漬け終わってから、皿に移して、
ちりめんじゃこ、ネギを散らしてみたところ。

3等分に盛り付けてますが、
大皿のまま家族で食べてもいいですね。

ルチ様、い～い色に仕上げていただきました。
野菜もすべて自家栽培とは素晴らしい。
SDG'sそのものです。
おいしそ～。