焼き穴子の蕪蒸し 料亭の味を目指して！
かっちゃん杉 @kachan_kitchen
見た目も美味しそうな焼き穴子の蕪蒸しです。他の白身魚でも美味しいです。
このレシピの生い立ち
お歳暮で焼き穴子をたくさん頂いたので、少し手を加えて、蕪蒸しにしました。
焼き穴子の蕪蒸し 料亭の味を目指して！
見た目も美味しそうな焼き穴子の蕪蒸しです。他の白身魚でも美味しいです。
このレシピの生い立ち
お歳暮で焼き穴子をたくさん頂いたので、少し手を加えて、蕪蒸しにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪は皮を剥く。
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- 2
穴子は4センチの長さに切る。
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- 3
器に穴子を盛り付ける。
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- 4
蕪をすりおろし、ボールを傾けて、軽く押さえて絞る。（200gの蕪を80gになるまで絞る）
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- 5
卵白に塩をひとつまみ入れ水溶化させてからしっかり、かき混ぜて蕪と合わせる。
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- 6
スプーンで穴子の上にのせ沸騰した蒸し器で6分蒸す。
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- 7
あんの材料を全て合わせ混ぜ、中火でしっかりトロミが出るまで加熱する。
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- 8
熱々のあんをかけて、お好みで、ねりわさびをのせて完成！
-
- 9
お好みで柚子の千切りや三つ葉を添えても。
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コツ・ポイント
200gの蕪を80gになるくらいまで絞ります。卵白はひとつまみの塩を加え水溶化させてから蕪と合わせます。あんのトロミは、最後に水溶き片栗粉を入れるのではなく、初めに全部合わせてしまいます。しっかり加熱してトロミを付けて下さい。
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