トロ旨♪豚バラブロックチャーシュー♪
自宅で本格っぽいトロトロな豚バラチャーシューが出来ますよ♪ラーメンのトッピング、酒の肴、チャーシュー丼にしてどうぞ♥
このレシピの生い立ち
義母のお兄さんが、ホテルで中華の料理長をやっており、義母に頼み大雑把なレシピをもらいました♪
トロ旨♪豚バラブロックチャーシュー♪
自宅で本格っぽいトロトロな豚バラチャーシューが出来ますよ♪ラーメンのトッピング、酒の肴、チャーシュー丼にしてどうぞ♥
このレシピの生い立ち
義母のお兄さんが、ホテルで中華の料理長をやっており、義母に頼み大雑把なレシピをもらいました♪
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に【漬けだれ】の★の調味料を全て入れ中火にかけよく混ぜて、ザラメが完全にとけたら火を止め冷まします。
-
- 2
豚バラブロックにフォークで無数に穴をあけて下さい。
(肉を柔らかくするためと、味をしみ込みやすくするためです。) - 3
工程２の豚バラブロックをタコ糸で結んで形を整えるかスーパーの精肉コーナーに置いてある煮豚用ネットをかぶせて形を整えます。
-
- 4
工程１の漬けタレが完全に冷めたら、工程３の肉をたまに裏返しながら45分漬け込みます。
-
- 5
45分漬け込んだ肉を油面を下にしてフライパンに入れ、中火にかけ、全体にコンガリ焼き色のみつけます。(油は引かないでね)
-
- 6
焼き色がついたら、フライパンから深めの鍋にお肉をタレごと移し、【煮込み用のタレ】の●の調味料も深めの鍋に入れます。
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- 7
落し蓋をし、中火にかけ煮立ったら弱火にし、アクをとりながら１時間半煮込みます。
途中水分がなくなったらお湯を足します。
-
- 8
１時間半経ったら火を止めそのままにし、粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫で冷やします。
-
- 9
冷蔵庫で冷やすのは切りやすくするためです。
- 10
同時に味玉を作る場合は、半熟の茹で卵を作り冷めた煮汁をジップロック等に入れ、そこへ半熟茹で卵を入れて下さい。
コツ・ポイント
★チャーシューを煮終わったら、上に脂が分離しているので、すくって冷蔵庫で保存しておくとラードとしていつでも使えます。
★ザラメで煮ることによってコクがでます。
★チャーシューの煮汁はこして、冷凍保存しておくと、チャーシュー丼などに使えます。
つくれぽ
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