里芋は厚めに皮を剥き、縦半分に切って面取り。

水から下煮は串が通るまで。一旦、茹で汁は捨ててヌメリも取ります。

ネギは薄目に斜め切り。青いところも使いました。

今回の、鴨だし蕎麦のツユ。

水400ccに里芋、ネギ、鴨だし、ラカントで煮立て、牛肉も加えて火が通ったら出来上がり。