のどぐろは塩を振り、1５分位置いてか
ら熱湯で霜降りをして冷水で洗います。

◎印はみじん切りにします。じゃがいもと蕪は一口に切り、しめじはほぐします。
隠元は茹でておきます。

鍋にオイルをひいて◎印とローリエ、タイムを弱火で焦げないように炒めます。15～20分位。

ワインを入れて火を強め、昆布だしを入れ、塩、胡椒を加えます。

煮汁が減ってとろみがついてきたら味を確認して、トマトを入れて少ししたら火を止めます。

お皿に盛り付け、青みを飾ります。