みょうばんを溶かした熱湯に茄子を切らずに入れ、落し蓋をして5分くらい茹でる。

冷水にとり、冷ます。へたを取り縦半分に切る。皮を上にしてザルに並べる。上からザルや巻き簀で押さえ水を切る。

長い場合は半分に切り、縦2〜3等分に手で裂く。はじめだけ包丁か爪楊枝で切り目を入れると簡単に裂ける。

器に盛り、細く刻んだ生姜を飾る。ポン酢やごまじょうゆをかけて食べる。意外なオススメは冷やし中華のタレ。

冷蔵庫で冷やしても美味しい。