柚子は良く洗って乾かす
１つはおろし金で黄色い所だけすりおろす
約15g
3つ分の果汁を絞っておく
約50cc

生地を型に合わせ伸ばし縁を作り、底に穴を開ける

ホイルを敷いてその上に重石をし
オーブン200度で15分、重石を外して5分焼いておく
これは一度焼き段階で重石外した所

柚子カスタードを作る
☆の材料を耐熱ボールに入れよく混ぜ、レンジ600wで5〜8分加熱
途中2〜3回取り出して混ぜる

柚子の皮のすりおろしと柚子果汁を加え混ぜ、粗熱をとる

メレンゲを作る
卵白を泡立て、ツノが立つくらいになったら砂糖を加え、ボールを逆さにしても落ちず艶が出るくらいまで泡立てる

焼いておいたパイ生地に柚子ジャムを塗る

柚子カスタードを入れ表面を平らにする

メレンゲをのせて広げ、表面はピタピタしてツノを立たせる

200度に熱したオーブンでツノがいい色になるまで焼く
5〜10分ほど

冷ましてから切り分ける

柚子の皮を使うのは1つだけなので、残りは黄色い所を削いでジャムに使ったり薬味にしたり…
種と残りの白い皮はお風呂に♪

柚子ジャム＊柚子ピールレシピはこちら
レシピID 19969433