柚子はキレイに洗い、傷や黒い部分を削ぎ落とす

半分に切り、皮と中身に分ける。
分ける時にもボールの上にザルを置き、そこで分ける

皮はかぶる位の水を入れた鍋に並べ加熱開始
沸騰後15分茹でる

その間にジャム…
ボールにザルを置き、その上で種と薄皮の中心の固いところを除く。
果汁、薄皮、果肉は使うのでこぼさない

果汁と薄皮＋果肉→使うところ

薄皮の中心の固いところ+種→使わないところ

うちはガーゼの袋に入れてお風呂に浮かべます

⑤をミキサーに入れトロトロになるまで攪拌

ペーストの重さを計り、その半分の重さの砂糖と共に鍋に入れ混ぜる

③で一度茹でこぼした皮を水に晒し、内側のふやけた部分と太めの筋をスプーンで取り除く
あまり取りすぎないように注意する

8〜10ミリに切る

さらに水から茹でこぼす×2
(全部で3回)

⑩で切り揃えている時に出た短い所や薄くなりすぎたところは細かくしてジャムの方に混ぜ込む

常に混ぜながら、だいたい20分ほど煮る

白っぽかった果肉ペーストに透明感が出たら蜂蜜を加え5分程加熱し、殺菌した瓶に移す

ジャム完成
脱気・殺菌して保存

茹でこぼした皮の水分を切り重さを計る。
50%程の砂糖を準備

皮とヒタヒタの水を鍋に入れ、砂糖の半量を加え加熱

沸騰後10分程煮たら、一旦加熱をやめて冷ます

冷めたら残りの砂糖を加え、また10〜15分加熱

皮に透明感が出るまで冷ます→加熱→冷ます→加熱を繰り返す

シロップが充分に染み込んだら、汁気を切りながらオーブンシートを敷いた天板に並べオーブン100〜110度で60分乾かす

触ってベタベタしない位になったらジップロックの袋に入れグラニュー糖をまぶして保管
あまり乾かしすぎると硬くなるので程々に

柚子茶と柚子ピール♡

柚子茶で飲むのに甘めが好きな方はジャムを作るときに砂糖を追加してください ♪

傷のついた柚子の活用には
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柚子のコンポート☆黄金煮☆もおススメ⁂

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きのこ柚子味噌

柚子たっぷりのおかず味噌です

柚子ピールを練りこんだフワフワしっとりのちぎりパンも美味しいですよ〜
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柚子カスタードを使ったメレンゲパイ♪
柚子ジャムも入ってます☆

レンジで蒸したサツマイモを角切りにし、ヨーグルトをかけ、柚子ジャムと柚子ピールをトッピングしました☆

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カモミールと。
ティータイムのお供にも…♡

柚子ドレッシングのサラダも♡
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