玉ねぎは粗みじんに切り、苦味をとる。
砂糖、塩で揉んだあと水にさらす。

じゃがいもを一口大に切り、串がすっと通るまで茹でる。

水気を切った玉ねぎに●の材料を入れ混ぜ、
じゃがいもも加えて温かいうちにつぶす。
塩、ハーブ類で味を整える。