ボールに強力粉・薄力粉を入れて混ぜ合わせておく。
イースト・塩を入れ、イーストの上からぬるま湯を注ぎ入れて混ぜ捏ねる。

まとまってきたら台に出し、押しながら捏ねる。
生地を伸ばし、くるみとレーズンを入れ混ぜて捏ねる。

30度で30分スチーム発酵させる。(一次発酵)

再びガス抜きをして楕円形に伸ばして三つ折りにし端を摘まんで生地をくっつける。
転がして形を整える。

40度で40分スチーム発酵させる。(二次発酵)

切り込みを入れて、霧吹きをする。
1本につき2回ずつ、全体に4回ぐらい。

生地を入れる前にオーブン庫内にも霧吹きをする。
220度のオーブンで20分焼き、再び霧吹きをし10分焼く。