豚肉のブロックを、黒酢と砂糖で煮たモノです。
中国、特に上海周辺では、「酢」と「豚」を使った料理では、こちらが有名です。
このレシピの生い立ち
日本人が普通連想する「酢豚」は、中国では広東や香港等の南方系で、中国全体、特に上海周辺では、「酢」と「豚」を使った料理というと、豚肉の黒酢煮のほうが一般的です。
現地ではスペアリブを使う事が多いですが、今回は普通のブロック肉にしました。