大根は皮を剥き厚さン4センチ位、半分か1/4に切る。鍋にお米の研ぎ汁、もしくは生米大さじ1で柔らかくなるまで茹でる。

FPに椎茸、玉ねぎを適当な大きさに切って入れ、豚肉を加え粉砕する。

ミンチ状になったら塩麹、胡椒を加え再度混ぜる。

フライパンにツビしたニンニクと油を入れて熱し、3を丸めて表面を焼く。

厚手の鍋に4と大根、しめじを入れてサッとまぜる。

水、オイスターソース、醤油を加え蓋をし３０分ほど煮る。

しっかり味がしみたら水溶き片栗粉を入れて汁にトロミをつける。

器に盛り、あれば糸唐辛子をのせて完成。