辛みが欲しい時はブラックペッパーか、七味をふってもおいしいです。醤油が焦げやすいので、火を止めてから醤油をまわしいれると慌てずに仕上げられます。しいたけは炒めると縮むので、気持ち大きめに切って、しっかり炒めると味が凝縮しておいしいです。