鶏、茸、野菜の玉子雑炊♪出汁醤油豆板醤味
■GAITO @cook_40130432
和風出汁醤油味の雑炊に、豆板醤を加えました。寒い時期に温かい雑炊と豆板醤のピリ辛味で身体がポカポカに温まります。
このレシピの生い立ち
鍋物の後のスープで雑炊を作っていましたが、いつでも食べられるよう、メニューを作りました。
本メニューの他、たたき梅を使ったものもあります。
鶏、茸、野菜の玉子雑炊♪出汁醤油豆板醤味
和風出汁醤油味の雑炊に、豆板醤を加えました。寒い時期に温かい雑炊と豆板醤のピリ辛味で身体がポカポカに温まります。
このレシピの生い立ち
鍋物の後のスープで雑炊を作っていましたが、いつでも食べられるよう、メニューを作りました。
本メニューの他、たたき梅を使ったものもあります。
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- 1
材料
鶏肉
シメジ
椎茸
エノキ
白菜
長ネギ
万能ネギ
卵 -
- 2
鶏肉は細かく切り分け、◎の酒、醤油で下味を付ける。
-
- 3
シメジはほぐす。
椎茸は薄切り。
エノキは3㌢程に切ってほぐす。
白菜は細かく刻む。
長ネギは2㌢程の斜め切りにする。 -
- 4
万能ネギは小口切りにする。
-
- 5
鍋に水を入れ、沸騰したら和風顆粒だし、③のキノコ類、野菜類を加える。
-
- 6
具材に火が通ったら、めんつゆ、醤油を加えて味を整える。
後でご飯、卵が入るため、味は濃い目で良い。 -
- 7
味を整えたら、最後に豆板醤を溶き入れる。
-
- 8
具材が軟らかくなったら、ご飯を加えて、ほぐしながら、しばらく煮込む。
-
- 9
ご飯がお好みの軟らかさになったら、卵を溶いて鍋に入れ、ひと混ぜしたら、蓋をして火を止める。
-
- 10
卵が程よく固まったら蓋を取り、④の万能ネギを振り供する。
＊硬めの玉子が好みの場合は、しばらく火を止めずに煮込む。 -
コツ・ポイント
鶏肉は、下味を付けると鶏肉特有の臭みが無くなります。
スープは、濃い目の味付けの方が、ご飯、卵が入ったあと、ちょうど良い味になります。
豆板醤はお玉に取って、スープで溶いてから、鍋に回し入れると、ダマにならず良く馴染みます。
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