なす２本は焼きなすにし、皮をむき半分に切り、ほぐす。

スープ用のなすはザク切り、玉ねぎ、ベーコンはみじん切りする。

鍋にこめ油を熱し、2を入れ炒め、玉ねぎが透き通って来たら【Ｂ】を加えやわらかく煮る。

3をフードプロセッサーですりつぶし、鍋に戻し牛乳を入れ温まったら塩、こしょうで味を整え、冷蔵庫で冷やす。

器に1を盛り4を注ぎ、ミントを飾る。