基本のバニラムース
ぴ☆よ☆こ @cook_40132375
固さと甘さがちょうどいいと大絶賛されるケーキ用のムースです。カップに入れる場合はゼラチンを減らしてもokです。
このレシピの生い立ち
昔なんかの本で見たのを自分好みの分量、やり方にしました( ´∀｀)
基本のバニラムース
固さと甘さがちょうどいいと大絶賛されるケーキ用のムースです。カップに入れる場合はゼラチンを減らしてもokです。
このレシピの生い立ち
昔なんかの本で見たのを自分好みの分量、やり方にしました( ´∀｀)
アプリでひらく作り方
- 1
セルクルの周りにフィルムをつけておく。スポンジにシロップを吸わせて、セルクルにセットしておく
- 2
ゼラチンは水でふやかし、生クリームは8分立てにしておく
- 3
卵黄に牛乳30ｇぐらい入れて伸ばしたら砂糖、塩、薄力粉を入れて馴染ませ、残りの牛乳を少しずつ注ぎ、合わせる
- 4
レンジでとろみがつくまで1〜3分時々かき混ぜながら加熱→裏ごして、用意したゼラチン液と合わせ、かき混ぜながら氷水で冷やす
- 5
バニラエッセンスと洋酒もこのタイミング↑
- 6
粗熱が取れたらホイップしておいた生クリームと合わせ、スポンジを敷いたセルクルに流し込み、冷蔵庫で冷やし固め完成
- 7
アレンジ例→牛乳にチーズを入れ小鍋で温め溶かし、その牛乳液でカスタードを作るとチーズカスタード♪濃厚になるのでオススメ！
-
- 8
アレンジ例→裏ごしかぼちゃ＋でカスタードカスタード♪牛乳150ぐらいで！スポンジに吸わせるシロップをカラメルにしても◯
-
- 9
アレンジ例→牛乳にティーパック2つ入れて温め、こして使用。ミルクティーカスタード♪
- 10
よりふわふわさせたムースがいい人は卵白を別に9分立てにして、型に流す前に優しくムースに混ぜてください。カサ増しにも◯
-
コツ・ポイント
鍋で弱火でかき混ぜながらもできます( ´∀｀)生クリームと合わせる前に粗熱は必ずとって下さいね。ムースの固さはゼラチン微調整で
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19955428
