親芋とは周りに子芋(里芋)が生り、それを取った後の大きな芋が親芋です。農協や地元野菜の直売所等で超安く売っています。

鍋にお湯を沸かし酢を加え、皮を剥き3㎝角程に切った親芋を茹でる。酢を入れることによって変色を防ぎます。

柔らかくなったら一度ざるに取り、水を切って鍋に戻し水分を飛ばす。マッシャーで荒く潰し牛乳を加える。

熱いうちに親芋とよく混ぜて冷蔵庫に冷えるまで入れる。成形しやすいぐらいまで冷えたら両手で団子を作る。

小麦粉、水を少々加えた溶き卵、パン粉の順で衣をつける。直径5㎝程のコロッケが10個出来ました。