バニラビーンズはさやをたてに割き、ビーンズと砂糖をよくまぜておく。鞘の部分はミルクの中に入れておく。

板ゼラチンはたっぷりの冷水に分以上つけてふやかし、水気をよくきっておく。

なべに牛乳と１の砂糖とバニラビーンズを入れて弱火にかけ、沸騰直前まであたためる。

火を止め、すぐに水気をしぼったいたゼラチンを加えてよくとかす。そこに生クリームを加えてさらによくまぜる。

グラスなどに４を静かに注ぎいれ、冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。

ラズベリーソースを作る。材料をすべてミキサーするか、ハンドブレンダーでピューレ状にする。

冷やしたパンナコッタの上に、ソースをかけていただく。