【1】〜【6】までは「塩分控えめ 風味豊かな手作り味噌」
レシピID 19167999
を参照下さい

アルコール殺菌しておいた陶器製の甕にボール状に丸めたものを空気が入らないよう押し込んでいく。

甕に詰めて平らにならしたら、塩を薄く縁に撒いてから表面にピッタリラップしておく。

ラップの上に、ポリ袋に入れた1kgの塩を重石として隙間なく乗せる。

６月頃に様子を見て表面にカビが出てれば取り除く。天地返しはしてもしなくても、８ヶ月後の１０月には食べ頃に。

12月に麹２倍と食べ比べてみました！こちらの麹1.2倍の方が黒豆の風味が強かったです。