小鯛はうろこをよく取り、内臓がある場合はツボ抜きする。全体に熱湯をかけ、汚れを洗い流しておく。

ゆでたけのこは穂先を縦半分に切り、根元は半月切りにする。

豆腐は縦半分に切ってから、横6等分に切る。

鍋に豆腐、たけのこ、小鯛、Aを入れて火にかける。沸騰したら濃口醤油を入れ、煮汁が1/4ぐらいになるまで煮る。

器に盛り付け、木の芽を飾る。