鶏もも肉は白い脂肪の部分はきれいに取り除き、一口大の大きさにして酒、片栗粉、塩をもみ込む。

フライパンにごま油と長ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて香りが出るまで中火で熱する。

フライパンに鶏肉を皮目から入れ両面焼き、ほぼ火が通ったら調味料を混ぜながら加え、とろみが出るまで大きく混ぜ炒める。

白髪ネギ、レタスなどと共に器に盛りつける。