めかぶを洗い、汚れを落とす。
茎から切り分けて、沸騰したお湯に入れ、鮮やかな緑色になったらザルにあげる。

冷めたら、茎は薄切りにし、ヒダの部分は細切りにする。

容器やボールに☆全てを入れてよく混ぜ合わせ、その中に❷の切っためかぶを入れて1時間ぐらい漬けておく。