油を熱したフライパンに並べて、茄子が隠れるくらいの蓋をして中火で焼く。少したったら蓋ごと軽く押す。

焼き色がついたら裏返し、また蓋をして焼く。たまに押してちょうどよい焼きかげんになったら皿に盛り、ちぎった大葉はお好みで。