いんげんはゆでてもよいのですが、ビタミンやファイトケミカルが流出するのがもったいないので、ごく少量の水で蒸しています。（無水鍋があるとさらに便利）
塩麹だけで和えても美味しいですが、オリーブオイルの香りも楽しめて目先が変わります。