小梅は傷んでいないものを選んで、水で洗って乾かしておく。

小梅のヘタの部分を、爪楊枝で傷をつけないようにして取り除く。

２の梅を焼酎にくぐらせる。

梅と分量の塩を混ぜ合わせる。

４を真空パック器にかけて真空にして常温で３日ほど置く。

塩漬けにして３日後の画像です。
普通につけると、時間がかかりカビで失敗する事もありますが真空だと早く水が上がります。

保存瓶に６を入れ、その上に市販のもみ紫蘇を上からかぶせるようにして梅を覆って土用干しまで冷暗所に保存する。

土用にはビンのままベランダに出して、あちこち向けながらそのまま土用干し。この土用干しなら急な雨が降っても安心です。

１の行程で取り除いた傷がついた梅は４と５の行程を小梅170ｇと砂糖150ｇに置き換えてシロップ漬けにしました。