えんどう豆は使う直前にさやから出して水洗いしてザルにあけておく

鍋にバターを溶かし新たまねぎを軽く炒めたらさやえんどうを入れる

全体に油がなじんだらさやえんどうがかぶるぐらい水を入れ、白ワイン、塩胡椒、コンソメキューブを入れる

弱火でコトコト煮込んで豆が指で簡単に潰れるぐらいになったら、火をとめそのまま冷ましておく(約10分)

粗熱がとれたらミキサーに移し滑らかになるまで攪拌する

鍋に戻しミキサーに牛乳を入れ軽く回して周りについたピューレをとり鍋に入れる

弱火にかけ温める。濃度が濃ければ
牛乳か水を入れお好み濃度にする

器に入れてオリーブオイルとフレッシュをかけて出来上がり