白身魚の両面に塩をふって10分程おき、水分を軽くふき取る。

ティパックは袋から出し、コンフィ用の調味料と一緒に耐熱用の保存袋に入れて空気を抜き閉じる。

鍋に２と浸るくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰した火を止めて、そのまま冷ます。

パプリカ・なす・玉ねぎは2cm角に切る。
南高梅干しは種を取り、叩いてペースト状にする。

熱したフライパンにオリーブオイルを加え野菜を炒める。

残りのカポナータソースの材料を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。

３の魚を取り出し、両面をこんがりと焼く。

バンズを半分に切り、切り口にバターを塗って、レタス・魚・梅カポナータをサンドする。