グリーンアスパラガスは、塩少々入れた熱湯でゆで、鮮やかな緑色になったらざるに取り、ごく軽く塩を振る。

①を４～５センチ長さに斜め切りする。

えびも背ワタを取り、塩少々ふって熱湯でゆで、ざるに取る。

②と③をボウルに入れ、マヨネーズであえる。