豆腐は１センチ幅に切り、紙タオルにのせて水気をきる。豚もやしあんの調味料を混ぜ合わせる。卵は溶きほぐす。

豚肉は５センチ長さの５ミリ幅に細く切り、塩こしょう各少々をふる。もやしはひげ根があれば取る。にんじんは千切りにする。

①の豆腐に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、③の豆腐に溶き卵をからめて並べ入れ中火で焼く。

④に焼き色がついたら裏返してもう片面も焼き、しょうゆを鍋肌から入れてからめ、器に盛る。

＜豚もやしあん＞
⑤のフライパンにサラダ油を少し足して②の豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。

⑥ににんじんともやしを加えて炒め、調味料を混ぜ合わせて加え、煮立たせる。

⑦に片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて混ぜながら加え、とろみをつける。

⑧の豚もやしあんを⑤の豆腐ピカタにかけ、練りがらしを添える。