しずは酒を振りしばらく置き、手羽元は切り込みを入れます。それぞれ水気をペーパータオルで丁寧に拭きます。

揚げ衣を作ります。片栗粉、小麦粉、塩をよく混ぜてしずと手羽元にまんべんなくまぶします。

多めのサラダ油を熱して、②をカラリときつね色に揚げて油を切ります。

油を熱し、更に二度揚げして、油を切り、熱いうちに醤油を回しかけます。お好みで胡椒をふります。

付け合わせ等:茹で南瓜、蒲鉾と葱の玉子焼き玉子焼き、人参とキャベツのソテー、梅干。