大根は皮を剥いて縦に4等分にし、金網を敷いたバッドに乗せて冷蔵庫で一晩乾燥させる。

ぬか床に埋め込み、冷蔵庫で2日間漬ける。

大根を取り出して洗い、水気を取ってから好みの厚さにいちょう切りする。