洗ったきゅうりを２㎜位の薄さに輪切りにし、水分を抜くため塩（分量外）でもみ漬けし、１時間ほど置く。

１のきゅうりを固く絞る。

２のきゅうりとＡの調味料を大鍋に入れ、焦がさないように強火で炒める。パリパリ感を出すため、煮えすぎないよう手早く炒める。

４０～５０分煮て、水分がなくなったら、きざんだしょうが、輪切りしたなんばん、昆布の佃煮、白ごまを手早く混ぜる。