ウドは5cmくらいに切る

皮を縦に剥く、その時、薄っすらと黄色で筋が見えます。筋も剥く。ウドの食べる所は真っ白です。見辛い時写真アップしてみて。

あく抜きの為。
酢水に浸ける。蓮根や牛蒡と同じ

★を合わせて混ぜる。
ウドは食べる時水分を拭き取る。酢味噌をかけてもいいし、つけながら食べても良い。