できるだけ冷ましておきたいので、まず漬け汁を作ります。
　14cm等の小鍋に①を全部入れ、箸でかき混ぜながら熱し、

なすは、半分にカットしてからタテ半分にカットし、１cmちょっとくらいの幅で４等分～３等分にカットします。

使う油の量を減らすために、なすのあく抜き兼色止めをします。25×35cm位のポリ袋になすと水・塩（・砂糖）を入れます。

ポリ袋の口をギュッとつまんで、しばらくもみもみして塩（・砂糖）をよく溶かしてから口をしばり、３分～５分漬け込みます。

ざるを引き上げ、お好みでなすの水分を紙タオルなどで軽くふき取ります。強く取りすぎると、水分不足になるので注意。

フライパンに大さじ１程度の油を入れて熱し、熱くなったら７のなすを入れ、まず皮を焼きたいので１つ１つ皮面を底にします。

２分以上焼いてると、表面の種の部分が茶色くなってくるので、茶色くなりすぎない内に別の面を焼くように１つ１つ返します。

底の面の焼き色をチェックし、けっこう焼けてたら別の面を焼くためにもう一回返して、焼いていきます。

焼き色をチェックし、焼けてたら、しゃもじ等で全体を軽めにかきまぜて、30秒ほど炒めます。98％まで火を通すつもりで。

⑪の写真は、水分がやや多め時。

当⑫の写真は、水分がかなり少なめ時。

火を止め、上記11のフライパンをしばらく放置して余熱で火を通してから、上記２の漬け汁の小鍋に流し入れます。

20分くらい小鍋を放置し、漬け汁がしみ込んだら完成です。あたたかいままでも、冷蔵庫で１～２時間冷やしてもおいしいです。

14の写真は、漬け汁に漬け込んで25分ちょっと後。

保存容器に移すと、こんな感じです。

　　　　（続き）
味が少し濃いめになります。［＝当写真］

ただし、種は少し茶色くなります。（上記７の時点で）

補足６
塩＋砂糖版であく抜き＆色止めをした⑫の写真の時の、漬け込んで約30分後の写真です。

こっちの方が美味しそう？！

−− 8/30追記 −−

「ナスそうめん」に応用。なすの味が薄まるので、そうめんつゆもこの漬け汁の方がいいかも。

−− 9/10追記 −−

なす中の大を８つ切りにすれば310ｇ位（約2個）まで26cmで焼けます。漬け汁は1.33倍で