冬瓜はひと口大に切ってわたを取り、皮を薄くむいて幅2～3mmに切る。皮はピーラーが楽です。

にんじんは長さ5cmの細切りにする。しめじは小房に分ける。にらは長さ5cmに切る。

豚肉は食べやすく切り、Aをもみ込む。

フライパンにごま油を強火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。

色が変わったら、にんじん、しめじ、冬瓜を順に加え、そのつど油が回るまで炒める。

Bを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。ふたをして弱火で10分ほど、冬瓜とにんじんがやわらかくなるまで煮る。

Cを混ぜ合わせ、様子を見ながら加え、とろみをつける。にらを加えてサッと火を通す。器に盛り、ラー油をかける。