酒粕と味噌漬けの鶏肉ソテー
ペントントン @cook_40055272
体を暖めてくれた甘酒、材料の酒粕残っていませんか？鶏肉を漬け込んでソテーします。牛乳を加えてマイルドなソースを作ります。
このレシピの生い立ち
残っていた酒糟の利用法として考えました。
酒粕と味噌漬けの鶏肉ソテー
体を暖めてくれた甘酒、材料の酒粕残っていませんか？鶏肉を漬け込んでソテーします。牛乳を加えてマイルドなソースを作ります。
このレシピの生い立ち
残っていた酒糟の利用法として考えました。
作り方
- 1
ビニール袋に、酒粕、味噌を入れもみ合わせる。ビニールの上から半分に分け水気を切った鶏肉を洗った昆布で挟んで漬け込む。
-
- 2
漬け込んだ肉を，冷蔵庫で数時間～１日寝かせる。
- 3
人参を放射線状に６等分に切り，鍋に水と砂糖、バターを入れ竹串が通るまで煮る｡火を止める前に強火にして水分を飛ばす。
- 4
ブロッコリーとアスパラを茹でる。エリンギを厚めに切る。
- 5
漬け込んだ鶏肉を，味噌などを落として，オリーブオイルを熱したフライパンでエリンギと共に両面しっかり焼く。
- 6
皿に肉を盛り，フライパンに，酒粕味噌を大さじ２杯と牛乳を入れソースを作る。（ソースは，塩分が強い場合牛乳で調節する。
- 7
皿に盛りつけ、ソースをかける。添え物の野菜も飾る。
コツ・ポイント
酒糟と味噌の漬けの種は，捨てないで豚ロース肉や魚を漬けて焼く事ができます。２～３回できます。ただ水っぽくなったら捨てください。ソースは，使ってる味噌の味により塩ぱくなるので必ず味見して好みの塩味にしてください。
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