お好みの鶏の部位を削ぎ切りにする。
今回はいつも作る胸肉の皮と脂を除いたダイエット時以外でも作る手法で。

小さじ２の塩麹をもみ込みフリーザーバッグに入れて空気を抜き冷蔵庫で１時間～半肉寝かす。
塩麹の目安は100ｇで小さじ１。

今回はこれだけの青唐辛子とキャベツを使用しました。

小さめの青唐辛子だったので半分に切り、キャベツは大きめのざく切りに。

つぶして皮を剥いたにんにくと多めのオリーブ油を入れたフライパンを弱火にかけて、香りを油に移す。
お好みで輪切り唐辛子も。

寝かせておいた塩麹に漬け込んだ鶏肉の削ぎ切りを両面に軽い焦げ目が付くまで焼く。

両面が焼けたら、青唐辛子を入れる場合には先に入れて少し火を通す。
通常は青唐辛子か輪切り唐辛子のどちらかで十分です。

キャベツのざく切りを加えてサッと炒める。
ポイントは炒めすぎないこと。

パスタの茹で汁と白ワインと塩麹大さじ１を加え、油脂と水分を十分に混ぜ合わせる。味見し、お好みで塩・コショウをする。

袋の表示のアルデンテ用の茹で時間よりも１分半短く、超硬茹でにしたお好みのタイプのパスタを加え、

フライパンを素早くあおるかかき混ぜれば完成。

火が通りすぎてやわらかくならないように、お皿に移してどうぞ！

≪ご参考≫このレシピのベース”春キャベツとベーコンとアンチョビのパスタ”レシピID : 18336748 も美味しいですよ