タパスの定番☆生ハムのコロッケ
マドリッド出身のピラールさんのレシピです。スペインバルのタパスの定番がご自宅で作れます。
このレシピの生い立ち
ピラールさんのレシピ"Croquetas de jamon"を翻訳しました。
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/6019017
タパスの定番☆生ハムのコロッケ
マドリッド出身のピラールさんのレシピです。スペインバルのタパスの定番がご自宅で作れます。
このレシピの生い立ち
ピラールさんのレシピ"Croquetas de jamon"を翻訳しました。
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/6019017
アプリでひらく作り方
- 1
加熱した生ハムを刻んでおく。
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- 2
大き目の鍋にオリーブオイルを入れ、温める。小麦粉を加えて混ぜる。
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- 3
温めたカルドを鍋に加え、ダマがなくなるようよく混ぜる。さらにナツメグを加えて混ぜる。
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- 4
注）緩めのベシャメルソースくらいの柔らかさにする。硬すぎるようなら温めた牛乳を少し加えて調整する。
- 5
①の生ハムを加え、混ぜる。
-
- 6
加熱しながらかき混ぜ続け、さらに固まらせる。味が薄いようであれば塩を加えて調整する。
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- 7
具を容器に移し、2-3時間冷蔵庫で冷やす。
-
- 8
溶き卵とパン粉を用意する。（パン粉は、日本のパン粉とは違い、ハードパンをすりおろしたものでキメの細かいもの。）
-
- 9
コロッケを成形する。⑦をまるめてから、溶き卵、パン粉の順にまんべんなくつける。
-
- 10
温度が下がらないように注意しながら、高温の油で揚げる。
保存したい場合は揚げずにそのまま冷凍保存する。
コツ・ポイント
衣は日本のざくざくとしたコロッケとは違い、サンドペーパーのような仕上がりになります。
チキンカルドがない場合は、お湯500ml＋チキンコンソメ2個で代用してみてください。
大きいと崩れやすいので、20-24個等分にしてください。
つくれぽ
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