ボウル、水は冷蔵庫で冷やし、薄力粉は冷凍庫でよく冷やしておく。

1cmの厚さに輪切りしたさつまいもを水にさらし、キッチンペーパーで水気をふき、全面に薄く薄力粉をまぶす。

1のボウルに冷水と溶き卵を入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れ、箸できるように混ぜ合わせる。

油を170℃に熱し、数分おいて温度が安定したら、2のさつまいもに3の天ぷら衣をつけて3分30秒ほど揚げる。

脚付きの網をおいたバットに4を取り出し、しばらくおいて余熱で加熱する。器に盛り付けてお好みで天つゆや塩を添える。