チョコレート、バターを各ポマード状にする。二つを合わせたものに、ココアを混ぜ合わせせ、すぐに温めたクリームを入れて混ぜる

卵黄とグラニュー糖を白くなるまで立てる。チョコレート生地に入れて混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜる。

卵白、グラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る。2回に分けて加えて、さっくり混ぜる。

170度で50分〜
余熱で10分焼く。
取り出して、冷めたら型から取り出す。

飾り
クリーム、グラニュー糖、冷やしたエスプレッソをボウルに入れて泡立てる。

スプーンをお湯で温め、水気を少し切ってクリームを丸くすくう。
乗せて、ココアを少しふるう。