フェンネルとエストラゴンをお茶のパックに包む。

玉ねぎをスライス、じゃがいもをコロコロにカットする。

鍋にバターを入れ、玉ねぎを加えて弱火でゆっくり炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたらじゃがいもを加える。バターが全体にまわったら塩を振り、ひと混ぜまして蓋をし蒸し煮する。

焦がさないよう時々かき混ぜながら煮、じゃがいもの角が透き通ってきたら水1カップを注いで火を強める。

灰汁が出てきたら取り除き、コンソメを加える。沸騰したらハーブを入れて、静かに煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったらハーブを取り出し、ミキサーにかけてなめらかにする。

牛乳と生クリームで伸ばし、エストラゴンの漬け汁を小さじ1/6程加えて、塩で調える。

よ～く冷やして召し上がれ～♪