オリーブオイルを入れた鍋にニンニク1/2をつぶして入れて火にかけ、香りを移したらニンニクを取り出す。

そこにカットしたポルチーニ茸、バター20ｇを加えて炒め、火にかける。

２の鍋につぶしたペペロンチーノ、ローズマリーを入れて香りを出し、ファリーナ00を入れて粉気がなくなるくらいソテーする。

白ワイン（分量外）少々を入れアルコールを飛ばす。

４のブロード・ディ・ポッロのうち600mlとポルチーニ茸（ドライ）の戻し汁（汁のみ）を入れる。

塩、コショウで味を調え、ポルチーニ茸のソースとする。（ローズマリーは枝ごとはずす。）

オリーブオイルでエシャロットのみじん切りを炒め、そこにリゾを入れ炒める。

白ワインを回し入れ（分量外）アルコールを飛ばす。残りのブロード・ディ・ポッロ400mlを入れてフタをして約10分程炊く。

米が半分くらい煮えてきたら５のポルチーニ茸ソースを200㏄入れ、更に5分ほど火を入れる。

味を調え、火を止めたのち、仕上げ用のチーズ、バターを鍋に入れよく混ぜ込む。

半分に割ったベラガッティーノにリゾを入れサーヴィスする。