鰆は一口サイズに切り塩を振っておく。

玉ねぎは薄切り、ミニトマトは4等分に切り、黄パプリカ・ピーマンは細切り、赤唐辛子は小口切りにする。

合わせ酢を鍋に入れ、玉ねぎを加えて火にかけ、砂糖が溶けて玉ねぎはしんなりするまで加熱する。

3.をボウルに入れて、残りの野菜を加える。（ピーマンの色が変わるので後から加えても良い）

エーコープこめ油を中温に熱して鰆に軽く小麦粉をつけてカラッと揚げる。

揚がればすぐに4.の中に入れて漬け込む。（冷蔵庫に入れて一晩置くとより美味しくなる。）

鰆に4.の味がなじめば、野菜とともに器に盛り付ける。