野菜は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはすりおろし、ガーゼに包んでしっかり水気をしぼる。

ボウルに玉ねぎとひき肉、Aを入れ手でよくこねて混ぜ合わせる。

鍋にBを入れて火にかけ沸いたら弱火にして2をスプーンで落とす。

つくねが浮いてきたら一度取り出し野菜を加えて火が通るまで煮る。

塩でスープの味を調えつくねを戻しさっと煮てユズの皮をちらす。