ﾎﾞｰﾙに粉を入れて計量する。

塩･砂糖を計量して、水を入れる。
水温は夏は冷水、春秋はぬるま湯、冬は35度ぐらいにする。
ﾎｼﾉ天然酵母生種を混ぜる。

粉の入ったﾎﾞｰﾙに2を入れる。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで粉気が無くなるこのぐらいの状態まで混ぜる。
その後、手でひと塊になるまで混ぜる。

台の上に取り出す。

掌の付けねでぎゅっと生地を上に押し出す。
生地が切れる程伸ばさない。

半分に折り畳む。

生地を90度回転させて、ぎゅっと上に押し出して、折り畳む。これを繰り返す。
決して叩きつけたりしない。

捏ね始めて3分経過。

捏ね始めて5分経過。生地がまとまってきたら、上からぎゅっと押して少し生地を横にずらし、ぎゅっと押してはずらすを繰り返す。

捏ね始めて10分経過。

表面が滑らかになったら、生地を伸ばしてみる。
このぐらいに生地が切れずに薄く伸びたら捏ね上がり。

表面が綺麗に張るように丸める。
後ろ側はしっかり閉じる。

生地表面にたっぷりと霧吹きして、ﾗｯﾌﾟをかける。
25~28度前後で一次発酵させる。

生地が3倍近く迄膨らみ、中央部分に粉を付けた指を入れて、穴が戻ることなくそのままの状態になったらOK。
この時は4時間。

生地を計量する。
10個作るので、477gを10等分すると、1個当たり47~48gになる。

台の上に生地を乗せて、ｶｰﾄﾞで10等分する。

生地を1個当たり47~48gに調整する。

表面が張るように生地を丸める。
とじ目をしっかり閉じる。

表面が乾燥しないように濡れ布巾にかけて、20~25度のところで20分程度休ませる。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。

とじ目を上にして台の上に取り出す。

生地を手で押さえて平らにする。

上下の生地をを折り返して、3つ折りにする。

左右の生地を折り返して、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。

更に上下の生地を中央部分まで伸ばして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。

とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。

天板の上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷く。その上に間隔を開けて生地を置く。
霧吹きをする。

35度で70分、又は室温で約2倍になる迄最終発酵させる。
発酵後はこのぐらいの状態。2倍近くまで膨らんでいる。

ﾗｲ麦粉(分量外)を振り掛ける。

ｸｰﾌﾟﾅｲﾌ又は良く切れる包丁で、中央に1本切り込みを入れる。これ以外にも十文字や木の葉型等お好きな切り込みでＯＫ。

表面と庫内に霧吹きをたっぷりする。
200度のｵｰﾌﾞﾝで12分焼く。
ｸｰﾌﾟが開き、こんがり焼けたら焼き上がり★

ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。

上から。

底側から。

断面はきめ細かい。
ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯと、ｸﾗﾑはもちもち＆しっとりとして、風味豊かで美味しいです❤