鍋にバターと水を入れてしっかりと沸騰するまで強火にかけ、白っぽい泡が出てきたら火を止め薄力粉を一度に入れる。

木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
弱火にかけて一分ほど練りながら加熱し、鍋底から離れるようになったら火を止める。

溶き卵を数回に分けて入れ、その都度よく練る。すくいあげた生地がゆっくり落ちる程度の硬さになるまで卵を加える。

生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に絞り出す。

200℃に予熱したオーブンで15分焼き、少し焼き色がついたら徐々に温度を下げて、30分ほどで完全に焼き上げる。

焼きあがったら取り出し、りんごペーストとカスタードクリームを入れる。

《りんごのペーストを作る》
りんごを5㎜角の角切りにし、砂糖、りんごが軽く浸るくらいの水を入れ、水分が飛ぶまで煮詰める。

りんごが煮詰まったら洋酒を加え、アルコールが飛ぶまで軽く煮る。

《カスタードクリームを作る》
鍋に牛乳を入れ、縦二つに切ったバニラビーンズの中の種をスプーンなどで取り、加える。

種を取ったさやも牛乳へ加え、温めて十分に香りをつける。

ボウルに卵、温めた牛乳を少し加えてよく混ぜる。砂糖、ふるった薄力粉を入れて更に混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えよく混ぜる。

13を厚手の鍋に移し中火にかける。手早く混ぜながらクリーム状になるまで加熱して粗熱を取る。
※冷めると少し硬くなる

《飾り付け》
厚紙を丸め、円錐形にして芯を作る。高さ・大きさが決まったらアルミホイルを巻く。

隙間にホイップクリーム、アルプス乙女も飾る。
一番上に底穴をあけたアルプス乙女を乗せ、上から粉糖をかけて完成。