長い牛蒡は30センチほどに切る

(土つきの場合も)洗わずそのまま皮を剥く

包丁の背で皮を剥く場合は、傷がつかないようにやさしくこそげとる

皮を剥いたら、すぐ水に浸していく

牛蒡の端をそろえ、切り落とす
(土付き牛蒡の場合、ここで一度洗ってから
端を切る)太い牛蒡の場合は、ここで半月状に切る

12センチ程度の長さに揃えて切り、
沸騰したお湯で2〜3分湯出る

湯からあげ、40センチほどの袋を鍋かボールに広げ、牛蒡をいれる鷹の爪を3ミリ程度にハサミでカットしながら入れる

漬け汁を入れ、袋から空気を押し出すようにして袋の口を絞る

さらに、口をねじり輪ゴムでとめる
あっさり漬けたい場合3時間、しっかり濃い味がよい場合は一晩〜３日漬ける

漬けあがった牛蒡を3センチほどにカットする

さらに半分にきり、短冊切りしていく

漬け具合で漬け汁を上から回しかけ
完成！！！