お肉を常温に戻し味噌床を拭う。
冷たいフライパンからお肉を入れて、弱火で焼いていく。ひっくり返さずしっかり片面を焼く。

8割火が通った裏返し、拭っておいた味噌床に水を加えお肉に絡めて煮詰める。