薄力粉、ベーキングパウダー、スパイスをあわせてふるう。

にんじんはすりおろし、おから、アーモンドプードルとあわせる。レモンの蜂蜜漬けを刻んだものと、くるみを砕いたものも入れる。

卵に砂糖、オリーブオイルを加え泡立てる。

3に2を加えよくまぜ、1を加え、さっくりまぜる。

クッキングシートを引いた型にいれ、170度余熱のオーブンで170度30
分。180度10分で完成。

レモンの蜂蜜漬けは国産レモンをよく洗い、なるべく薄切りにしたものを消毒済みの瓶にいれ、蜂蜜をひたひたより多めに入れる。

冷蔵庫で保管すれば、1ヵ月はもちました。レモンが蜂蜜から出るとカビるみたい。シロップは紅茶や炭酸で割って飲んでます。

レモンは細かく刻んでケーキやパンに。酸っぱいのがお好きならそのままどうぞ♪