鍋に入る大きさにカットをしたふきを、まな板に乗せ塩をかけて板ずりをします。（この作業をしっかりすると色が綺麗になります）

大きめのお鍋に水を入れ沸騰させ、板ずりをしたふきを入れます。
さっと茹でたら冷水につけます。

冷水につけながら、ふきの皮をむいていきます。
むき終わったら、また冷水につけ30分程おいて出来上がりです。